Kokospolenta mit Kichererbsen, Champignons & Spinat - veganes Soulfood
vegan, Soulfood, cremig, einfach, "mampfig"
Zutaten
- 250 g Maisgrieß
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Kokosöl
- 1 große rote Zwiebel in feinen Streifen
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 500 g Champignons in Scheiben
- 3 EL Balsamico
- 1 EL Wasser
- 1 EL Ahornsirup
- 240 g Kichererbsen 1 Glas / Dose
- 100 g Blattspinat frisch
- n.B. Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken, Champignons in Scheiben schneiden und Spinat waschen.
- In einer Pfanne Kokosöl erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und ca. eine Minute mitbraten.
- Champignons, Balsamico, Wasser und Ahornsirup hinzufügen, gut vermengen und alles ca. 8 Minuten braten, gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Polenta herstellen: In einem Topf 600 ml Wasser zum Kochen bringen, Kokosmilch hinzufügen, Herd ausschalten und sofort und den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Gründlich umrühren und Polenta noch quellen lassen.
- Nun die Kichererbsen zu den Champignons geben und nach ca. 2 Minuten den Spinat hinzufügen, bis er weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zusammen mit der Kokospolenta servieren und genießen! ;)
Notizen
Mein Tipp:
Hier ist das Mundgefühl ganz wichtig - probiert aus, ob ihr das Gericht insgesamt lieber cremig mögt, oder ob die Polenta stichfest für euch am besten dazu passt!